November 15, 2023 - Here’s an important Thanksgiving food safety tip that will surprise many: USDA doesn’t recommend stuffing a whole turkey. The practice increases the risk of cross-contamination and takes the turkey longer to cook. Cook stuffing separately instead.
But if you decide to stuff your turkey, we recommend the following:
Don’t stuff a turkey the night before cooking it. Bacteria can multiply in the stuffing and cause foodborne illness when a stuffed bird is refrigerated.
The wet and dry ingredients for the stuffing should be prepared separately and refrigerated until ready to use. Mixing dry and wet ingredients produces an environment that bacteria may thrive in hours before cooking.
Fully cook raw meat, poultry, or seafood ingredients before adding to stuffing.
Combine the ingredients and place them in your bird immediately before cooking. Don’t stuff whole poultry with cooked stuffing.
In addition to the turkey, the stuffing’s center needs to reach 165 F.
Here are timetables for turkey roasting based on a 325 F oven temperature:
Unstuffed
8 to 12 pounds — 2¾ to 3 hours
12 to 14 pounds — 3 to 3¾ hours
14 to 18 pounds — 3¾ to 4¼ hours
18 to 20 pounds — 4¼ to 4½ hours
20 to 24 pounds — 4½ to 5 hours
Stuffed
8 to 12 pounds — 3 to 3½ hours
12 to 14 pounds — 3½ to 4 hours
14 to 18 pounds — 4 to 4¼ hours
18 to 20 pounds — 4¼ to 4¾ hours
20 to 24 pounds — 4¾ to 5¼ hours
For more Thanksgiving tips, check out our fact sheet. Read our latest USDA study on safe food handling.
For more information, contact the USDA Meat and Poultry Hotline at 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) to talk to a food safety specialist or chat live at ask.usda.gov from 10 a.m. to 6 p.m. Eastern Time, Monday through Friday. On Thanksgiving Day, the Hotline will be open from 8 a.m. to 2 p.m. Eastern Time.
(In Spanish)
Aquí hay un consejo importante sobre la inocuidad alimentaria del Día de Acción de Gracias que sorprenderá a muchos: el USDA no recomienda rellenar un pavo entero. La práctica aumenta el riesgo de contaminación cruzada y el pavo tarda más en cocinarse. Por lo tanto, es más seguro cocinar el relleno por separado.
Pero si decides rellenar tu pavo, te recomendamos lo siguiente:
No rellene el pavo la noche anterior a cocinarlo. Las bacterias pueden multiplicarse en el relleno y causar enfermedades transmitidas por los alimentos cuando un ave disecada se refrigera.
Los ingredientes húmedos y secos para el relleno deben prepararse por separado y refrigerarse hasta que estén listos para usar.
Combine los ingredientes y colóquelos en su ave inmediatamente antes de cocinarla. No rellene aves enteras con relleno cocido.
Además del pavo, el centro del relleno debe alcanzar los 165 F.
Cocine completamente los ingredientes de carne, aves o mariscos crudos antes de agregarlos al relleno.
El USDA recomienda los siguientes horarios para asar pavo según una temperatura del horno de 325 F:
Sin Relleno
8 to 12 libras — 2¾ to 3 horas
12 to 14 libras — 3 to 3¾ horas
14 to 18 libras — 3¾ to 4¼ horas
18 to 20 libras — 4¼ to 4½ horas
20 to 24 libras — 4½ to 5 horas
Relleno
8 to 12 libras — 3 to 3½ horas
12 to 14 libras — 3½ to 4 horas
14 to 18 libras — 4 to 4¼ horas
18 to 20 libras — 4¼ to 4¾ horas
20 to 24 libras — 4¾ to 5¼ horas
Para obtener más consejos sobre el Día de Acción de Gracias, consulte nuestra hoja informativa. Consulte el último estudio del USDA sobre manipulación segura de alimentos y lavado minucioso de manos: resumen ejecutivo.
¿Tiene alguna pregunta sobre la inocuidad alimentaria? Comuníquese con La Línea Directa de Carnes y Aves de Corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para hablar con un especialista en inocuidad alimentaria o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m. Hora del este, de lunes a viernes. El Día de Acción de Gracias, la línea directa estará abierta de 8 a. m. a 2 p. m. Hora del este.
